疫情过后,食材供应链产业将有这几大趋势

受到疫情影响全国城市基本采用封城,封小区,封楼的措施,来抗击新冠肺炎。这导致了餐饮业受到了重创,生鲜食材供应链自然也跟着被牵连,好运袭来的生鲜电商其实也顶着巨大的供应链压力。事实上这次疫情,带来餐饮食材供应链行业巨大变化,行业也积极采取了诸多措施应对大考。那么食材供应链行业未来还将有哪些变革?将呈现什么样的发展趋势

01更重视食品安全管理

作为最早的病毒传染源之一——华南海鲜市场,成了亿万人的焦点。这次疫情也被认为与吃野味、活禽屠宰关系较大,全国人民都在痛骂那些吃野味的人。农贸市场的监管不严,人类贪婪的口腹之欲,才让新冠肺炎病毒有可乘之机。这次疫情爆发之前,消费者可能对于购买的肉禽没那么在意,既不过问也不会去追究在农贸市场买的肉禽,有没有检疫证明。

但这场疫情过后,消费者将对食品安全问题越来越看重,市场监管将会更加重视食品安全监管。目前疫情爆发以来,多地农业厅已开展多次紧急督查,对于活禽的买卖也重点管控。而对于生鲜配送企业来说,也需要更重视食品安全保障,加强质量意识,增加消费者信任感。如何加强食品安全保障,有两点是重中之重。

▲图为百源股份检测中心

一是建立完善的检测中心。在此之前,虽然许多企业在食品检测方面做得非常好,但许多公司的检测设备只是个给客户看的摆设,有的甚至是没有检测设备的。从这次疫情之后,餐饮企业也将对食材检测提出更高要求,而一些无法达成要求的,将可能会失去客户。所以生鲜配送企业需要重视对检测中心的建设投入,定期对各种蔬菜进行抽样检测,并对供应商提供的各种食材的检验检疫证明进行验收,给客户出具详细的检测报告,保障食材来源正规可靠。

其次是采取溯源系统技术,观麦的溯源系统,可以从生鲜产品的供应链上游到下游全程追踪,跟踪保障生鲜农产品的质量,跟进鉴别供应链中原材料的特性,保证整个供应链环节的公开透明,同步信息到消费者,获取消费者的信任感。这样既可以保证食品安全,也可以减少生鲜配送中的损失。

02供应链能力将成为核心竞争力

疫情期间C端家庭用户需求暴涨,生鲜电商订单激增,不管是配送企业客户的,抑或餐饮企业都开始涉足家庭用户配送。线上需求激增带来销量的同时,也带来的诸多挑战,对企业的供应链实力是个极大地考验。同时倒逼企业供应能力和配送能力的提升,最终比拼全链条的供应效率

春节期间,叮咚买菜发挥供应链优势,与各品类的核心品牌商家密切沟通,推动企业加班供应、优化库存。疫情严控和订单爆量情况下,分拣和配送明显人力不足,新零售和生鲜电商快速响应,开始和餐饮业、酒店等服务型企业进行合作,“共享员工”,让暂时歇业的餐饮业员工到生鲜电商平台来上班,把人力补充到最需要的地方。

2月6日,申万宏源研究发布研究报告,展望了疫情下商贸零售行业的发展,并明确表示:生鲜电商逆势而上寻求突围,强供应链管理能力公司有望胜出。而英国最大的线上零售杂货电商Ocado,他的生鲜配送耗损率仅0.02%,秘诀在于他自主研发的冷链物流技术和智能仓储配送系统。所以未来生鲜供应链的竞争关键将是供应链能力,事实上供应链管理对任何企业都重要。

▲截图自申万宏源报告

在生鲜供应链中运用大数据人工智能物联网等先进技术追踪用户行为、精准预测市场需求、把控生鲜产品质量以及通过向生产端延伸缩短供应链条、降低运营成本是提高供应链管理能力的重要途径。(艾瑞咨询报告)所以生鲜供应链产业的企业,都应该对于供应链的建设加快速度。而供应链能力的提升,也不仅仅止于企业买了观麦软件用上了,而是要把软件用好用到点上。观麦提供的不只是软件,而是一套解决方案。其实有一些餐饮企业也在组建自己的供应链,所以于生鲜供应链企业来说,想要获取客户的信任和选择,其实是还需要做更多的升级,否则你的客户甚至可能变成你的对手。

03中央厨房发展加快

本次疫情对餐饮业的冲击尤为严重,许多大型连锁餐饮品牌现金流受到严重考验,许多餐饮企业只能发展外卖和卖原料等措施自救。在疫情环境下,长期宅家,变不出菜肴花样,甚至有大部分并不擅长居家做饭又追求精致生活的群体,不妨选择各种半成品对于他们来说的最佳选择。这也将带来中央厨房发展的机遇,品质半成品、熟食和冷冻产品消费市场日益扩大。

叮咚买菜平台加大生鲜供应商对接的同时,进一步扩充适合春节期间的盆菜、半成品菜、快手菜品种、增加供应,让市民能在家简单加工就能做出丰盛的菜肴。清美集团推出的年菜大礼盒,从熟食冷菜点心到佛跳墙,完全满足一桌年菜的中国胃需求。

上海商情信息中心和上海市副食品行业协会调研发现,除了满足家庭消费的便利性,新餐饮品牌需要更快地出餐,具有餐饮出品品质的半成品菜也成了较好的选择。将餐饮菜品标准化生产,可以研发出大量的半成品预制菜,为这些新餐饮提供了较快的复制速度。冷冻产品具备标准化、高附加值、零损耗、长距离供应等优势,比生鲜更加容易平台化,冷冻技术的提高和运输链的完善,冷冻产品在餐桌食材中的占比也将越来越高。

而官方也鼓励中央厨房的发展。2月12日,甘肃省商务厅印发《关于适应疫情防控新形势加速推进商务新业态的措施》的通知,文件中指出,提出打造“中央厨房”,鼓励餐饮实体企业按照标准化、数字化工业化经营模式,统一原料采购、统一开发产品、统一加工配送,为消费者提供更具特色的餐饮产品。

▲图源自网络

据上海副食品协会的调研,在本次疫情中,由于屠宰加工难以复工,上海市场上小包装肉明显紧缺,随着生鲜电商和超市卖场对标准化产品的需求日趋旺盛,相信疫情后,有猪肉龙头品牌企业就提出专业的熟化服务概念,把动销率较低的部位产品变成熟制品,通过中央厨房、中小型餐饮为消费者提供这样的服务,也可以增加猪肉产品的附加值。

这次疫情之后,中央厨房也将迎来新的发展,但这也对中央厨房产业形成挑战,面对需求不一的市场入局者,中央厨房建设者还需积极调整产业结构,缓解中央厨房建设成本过高、产能过剩的问题。

关于行业趋势,您还有什么看法呢,请留言探讨!

版权声明:麦子君 发表于 2020-03-25 0:00:00。
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